1. Para la crema:
En un bol batir las yemas, la harina de maíz y el azúcar. En un cazo calentar la leche con la piel de limón y la canela. Verter poco a poco la leche caliente a la mezcla de yemas. Pasar la mezcla al cazo y hervir sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese. Reservar tapada con papel film hasta que se enfríe.
2. Remojar ligeramente las galletas en leche y colocar una capa en un molde rectangular. Repartir la crema pastelera ya fría por encima de la primera capa de galletas y colocar dos capas más de galletas remojadas. Introducir el molde en el refrigerador.
3. Para la cobertura de chocolate: en un cazo derretir la nata y el chocolate troceado. Retirar el cazo del fuego, añadir la mantequilla y mezclar bien. Templar la mezcla y cuando esté casi fría, verter en el molde. Reservar en el frigorífico, como mínimo 3-4 horas, antes de servir.